1.烹调方法，将菜肴放在沸水中略煮，取出后再用酱油、醋等作料来拌：炝蛤蜊。炝芹菜。2.烹调方法，先把肉、葱花等用热油略炒，再加主菜炒或加水煮：炝锅肉丝面。用葱花儿炝炝锅。