辞典解释
牛腱 niú jiàn ㄋㄧㄡˊ ㄐㄧㄢˋ
牛的小腿部分。
如：「牛腱经烹调处理后可成为一道佳肴。」
【牛】：1.哺乳动物。草食，反刍。家牛有黄牛、水牛和牦牛等。黄牛一般作役用和肉用；水牛是水田耕作的重要役畜；牦牛可作高山峻岭间的驮运役畜。中国黄牛有秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛、延边黄牛等；水牛有温州水牛、滨湖水牛等良种。云南产的一种野牛是中国国家重点保护动物。2.比喻固执、倔强，也比喻威风、神气：牛脾气。牛哄哄。他的样子可真牛。3.星名。二十八宿之一。4.牛顿的简称。
牛字的详细解释
【腱】：也叫肌腱。生在肌肉两端的结缔组织。色白坚韧。有连结肌肉使固着于骨骼的作用。
腱字的详细解释
方法1。实验所用胶原溶液为可溶性牛腱胶原，其主要成份为I型胶原。
利用酸碱溶解法，从牛腱中提取了可溶性胶原材料。
精选牛腱加上番茄及蔬菜,加入红酒,细火慢炖出软烂可口的牛肉.
还有牛肉面,是很多喜欢*弯味道的食客的最爱,牛腱很有嚼劲,汤是四季皆宜的草本汤。
感受着用牛腱肉精心打造成的牛肉丸子,回味悠闲,久久回荡的芳香隆隆。
运用卤汁浸泡法,牛腱肉质鲜嫩又入味,媲美名店卤牛腱。
牛腱肉是指牛腿部的肌肉,内藏筋,硬度适中,不带肥脂,口感极佳。
例如招牌的红烧牛肉面,吴世杰只用牛腱部位,牛筋与肉条理分明,虽是红烧却处理得清爽、不带酱油死咸,肉质更是鲜美软嫩。【造 句 网】
把牛腱肉洗干净后切成大块,然后用开水烫煮,用冷水漂净,沥干。
卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下。